啤酒是指一種發酵度比較高的啤酒，國家啤酒標準規定的實際發酵度應達到72%以上，這種啤酒口感純正、淡爽，酒精含量比相同原麥汁濃度的啤酒稍高一些.那么什么是干啤酒呢？今天自釀鮮啤酒設備廠家聊聊。

干啤酒的“干”字來自于葡萄酒，在葡萄酒行業中，將發酵度商的酒稱之為干酒，發酵度稍低，含有一定糖分的稱之為半干酒，發酵度較低，糖分含量較髙的稱為甜酒，由于啤酒產品不允許有甜味.所以，只有干啤酒及普通酒之分.

要生產干啤酒，首先要將可發酵性糖的含量提髙，在啤酒釀制工藝上，可在糖化或發酵時添加各種酶制劑.使浸出物中可發酵性糖類的比例大大提高。

具體的做法有以下三種。

(1)按正常的麥汁生產進行配料，采用正常的糖化工藝，并在糖化過程中添加異淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，使殘余的糊精和多聚糖分解為葡萄糖即可供酵母發酵.而且發酵度可以大大提高。

要注意的是由于所添加的酶制劑有其適宜的作用溫度與pH值，因此，在制訂糖化工藝時，應考慮這些條件，以保證外加酶制劑的正常作用.

(2)按正常的麥汁生產進行配料，采用正常的糖化工藝，在發酵過程中添加異淀粉酶和糖化酶.使之在發酵過程中邊分解糊精、多聚糖.邊進行發酵。

(3)按正常的麥汁生產進行配料，采用正常的糖化工藝，在糖化過程中添加異淀粉酶.使糊精和多聚糖的支鏈能得到充分的分解，而后在發酵過程中添加糖化酶，將直鏈的多糖分解為單糖，也是邊分解、邊發酵.

要注意的是酵母對酒精的耐受能力的提髙應該得到逐步的馴化，防出有些酵母不能適應卨酒精含敏而過早地沉降。另外，酶的添加量也應加以控制.以免過多地增加成本。