今天精釀啤酒設備廠家和大家一起聊聊在釀造精釀啤酒過程中如何正確使用酒花？

酒花，又稱啤酒花，使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

1.酒花的添加原則

（1）香型、苦型酒花并用時，先加苦型酒花、后加香型酒花。

（2）使用同類酒花時，先加陳酒花、后加新酒花。

（3）分幾次添加酒花時，先少后多。酒花制品的添加原則與酒花添加原則大體相同。

2.酒花的添加操作（三次添加）

低壓煮沸時，第一次加酒花在初沸5耀10分鐘后，敞口加入總量的20％左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質充分作用，排出易揮發性物質，以保護酒花多酚，減少苦味損失。

然后關閉鍋蓋，加壓15分鐘后，鍋內壓力達0.06Mpa，溫度達104℃--10℃，煮沸15--25分鐘。之后在15--20分鐘內將鍋內壓力降低至1Pa，進行密閉煮沸。

酒花則在減壓階段通過添加泵加入，第二次添加酒花在煮沸40分鐘左右，加總量的50％--60％，萃取α-酸，促進異構化。

第三次添加酒花在煮沸結束前5--10分鐘，加剩余量，最好是香型花，萃取酒花油。