小麥啤酒又被很多人稱為白啤，是一個歷史十分悠久的啤酒風格。但不是所有的小麥啤酒都是白的，巴伐利亞小麥啤酒就是深色啤酒的特點。

這得從德國啤酒說起，德國的小麥啤酒于 1970 年代曾經一度再次衰落，成為老一輩人的啤酒風格，當時底層發酵的拉格幾乎占領了整個德國啤酒市場。然而，小麥啤酒獨特的香氣和口感還是有不少人念念不忘，經過一段時間沉寂后又爆發，現在占領著德國啤酒市場的 30%。

為什么要談德國啤酒，因為當初德國為了啤酒特別制定過一部法律——《純凈法》。啤酒《純凈法》，這項古老的法律規定了德國啤酒只能使用水、麥芽、酵母以及啤酒花釀造啤酒。這就代表著德國啤酒是純粹的，天然的，現在隨著大家生活水平和物質追求的提高，這種啤酒無疑是適合的。

巴伐利亞小麥啤酒的起源是1516 年巴伐利亞大公威廉頒布的世界上第一條食品法——“啤酒純凈法”，在這項法案中明確規范民間釀造啤酒的材料只限于釀造水、大麥芽、啤酒花 。漸漸的這種工藝慢慢隨著時間成熟起來。受限于當時的烘培工藝，所以小麥啤酒是深色的，小麥啤酒也隨著當初認為這是養生滋補啤酒，變成現在備受年輕人追捧。

小編認為，巴伐利亞小麥啤酒配烤肉是最好的。

好了介紹到這里，我們看一下配方：

當然不同的成品量有不同的比例，基本都是根據情況做微調，大體是一樣的，如果是在不同，致電給豪魯機械也沒問題。

成品酒量:18.9L

煮沸量:23.4L

煮沸時間:120min

原料

數量      品類

235kg小麥芽

1.10kg基礎大麥芽

28.4g哈拉道赫斯布魯克剛煮沸時加

8.0g慕尼黑啤酒干酵母( Lallemand)

注:為增加小麥啤酒的香氣,可在煮沸鍋中添加2%的葡萄糖

釀造參數

預計原濃:1.043SG

預計終濃:1.011SG

預計酒精度(八):4.17%

苦味值:13.8IBU

預計色度:3.2SRM

糖化參數

谷物總重:345kg

初始糖化水量:22L

初始投料水溫度:55C

分部糖化法

時間      備注

30min蛋白休止

40min淀粉糖化

30min淀粉糖化

20min糖化結束升溫至76C過濾

發酵參數

主酵溫度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵溫度:15C

后儲溫度:11C

注:如果采用罐內后酵,不需補糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發酵21天

其他原料溫度及重要數據參數

谷物68.13%

谷物      31.87%

酒花     13. 8 IBU

酵母

PH: 5.4 PH

主酵時間:14天

用量:2.4%

貯藏:14天