對于長期被兌水酒培養，特別是扎啤覆蓋的國人來說，啤酒跟酒精壓根就沒啥關系，喝酒如何喝水，這里的“酒”基本就是單指的啤酒。酒精度不超過10度，普遍的工業啤酒都是2-5度。

      但是隨著精釀啤酒的到來，這一認知會被完全推翻，精釀啤酒是一種很神奇的啤酒，酒精度可以控制的從0度到72度。非?？鋸垖Π桑瑳]錯。今天我們就來介紹這種72度的精釀啤酒：

      比利時黑色啤酒
      為什么啤酒能達到72度，因為精釀啤酒的工藝是很嚴格的，原料也都是采用優質的，才能釀造出高質量、高濃度啤酒。
      這一點國外確實要比國內做到精致，因為他們對于精釀的要求是很嚴格的，比如說美國，美國是精釀啤酒的銷售大國，我們豪魯的精釀啤酒設備外貿中有35%都是銷售到美國的。
      根據美國釀酒師協會BA的要求，精釀必須符合三個要求：
1、產量低，年產量要小于全美啤酒產量百分之五；
2、獨立性，他們要求精釀公司其被外部商業集團持有股份不得超過25%；可以看出美國人認可的精釀是藝術摻雜商業性。
3、傳統，百分之九十五以上原料為谷物，即便添加輔料也是用來增加風味的，也要天然的。
       當然對于精釀，各家精釀都可以加入不同輔料來展示其個性，如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調味，但受限于工藝，精釀啤酒雖然香味足，口味個性，但產量低，更偏重于創作意味，更像獨立設計師品牌。

       同釀一杯啤酒，為什么選一條更繁雜不易的路，僅僅是為了更好的品質。。。

      現在開始介紹比利時黑色啤酒配方
   綜合屬性參考依據：
成品酒量:22.7L
煮沸量:26.5L
煮沸時間:60min
原料數量    品類
4.56kg      淺色麥芽
365kg       慕尼黑麥芽
0.12kg       黑麥芽
28.35 g    Northern Brewer剛煮沸時加
2835 g     Northern Brewer煮沸30分鐘時加酒花
2835g      香菜種煮沸55分鐘時加
2835g      甜桔皮煮沸55分鐘時加
16.0g       BRY-97美國西海岸酵母( Lallemand)酵母
      釀造參數
預計原濃:1.081sG；預計終濃:1.018SG；預計酒精度(v/V):8.29%；苦味值:35.3IBU；預計色度:17.9SRM
      糖化參數
谷物總重:8.32k；初始糖化水量:34L；初始投料水溫度:70C
      一步糖化法
時間                備注
45min糖化     糖化結束升溫至76C過濾
      發酵參數
主酵溫度:22C；后酵用糖:玉米淀粉糖；后酵溫度:18C；后儲溫度:11C
注:如果采用罐內后酵,不需補糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發酵21天,
       類別
谷物 54.799；谷物 43.84；谷物 1.37%；酒花 20.0 IBU；15.4 IBU
       輔料

PH: 5. 4 PH；溫度：65C；主酵時間:14天；用量:2.4%；貯藏:14天

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