我們所說的酒花在這里為顆粒酒花，酒花有四大組分，包括:

1. 水分。水分與酒花品質沒有太大關系。但是過高容易使酒花氧化，造成微生物污染的問題。

2. 酒花樹脂。包括α-酸、β-酸，以及這兩者氧化后形成的硬樹脂。β-酸的防腐能力和苦味是α-酸的九分之一左右，但是β-酸的苦味更柔和一些。且異α-酸會氧化成沒有苦味的葎草酸，而β-酸會氧化成苦味強烈的希魯酮，可以補充異α-酸氧化帶來的苦味損失。

檢測酒花的一個指標是α-酸和β-酸的比值，用來鑒定酒花是香花還是苦花以及衡量酒花的苦味質量，比值大于一則是苦花且苦味強烈刺激，小于一則是香花且苦味細致柔和。

3. 酒花油。酒花油的成分非常復雜，目前檢測到的香氣物質有200多種 。酒花油含三種物質，包括：

a. 萜烯類的碳氫化合物

b. 含氧化合物，包括酯酸醛酮

c. 含硫化合物，如二甲基硫，但含量非常小可忽略不計。