為了更快的熟悉掌握釀酒流程與技術，將前期的準備和釀酒的過程整個過程記錄下來，包括內容、時間、溫度、計量、等等。筆記不僅可以幫助自己熟悉過程，更可以有效的分析成品優缺點的所產生階段及原因。

糖化過程主要是依靠麥芽在適當的條件下利用自身的水解酶將大分子物質淀粉、蛋白質等分解成為低分子物質麥芽糖、糊精等。糖化的程度會直接影響麥汁的濃度。糖化過程一般為2小時，由于溫度會直接影響麥芽的糖化效率，所以自釀中糖化過程多在保溫桶內進行，將粉碎的麥芽投入70度的熱水中，并在桶內攪拌，使麥芽與水完整接觸，排出麥芽中的多余空氣，然后盡快封蓋保溫進行糖化過程。

糖化過程

此步驟要將糖化處理后的麥芽過濾出去，以此收集澄清的麥芽汁。過濾共分為兩部，首先是先將糖化后的混合物過濾，篩除麥芽，然后再用熱水沖洗過濾后的麥芽，充分收集糖化過程所產生的麥芽糖等物質。過濾過程盡快縮短時間，以避免麥汁被過分氧化。

濾篩

收集好麥汁以后，要將麥汁在煮鍋內煮沸并攪拌，煮沸狀態保持15分鐘，這一過程可以使麥汁變得穩定，高溫可以有效的抑制酶的活性并且殺死細菌。然后投入酒花，繼續煮沸，保持30-60分鐘，沸水可以有效的幫助酒花內的α-酸異構化為異α-酸，煮沸時間越長，酒花內α-酸異構化完成率越高，酒花的異構化率達到90%需要30分鐘，要使異構化完成率達到100%則至少需要60分鐘，所以投入酒花后至少要保持麥汁繼續沸騰30分鐘。之所以要讓酒花內的α-酸完成異構化，是因為α-酸異構化之后不僅可以提高啤酒的苦度，還可以提高其對光的穩定性。

添加酒花

煮沸關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，稱之為回旋沉淀，這一方法有利于麥汁中雜質的沉淀，回旋沉淀時間20分鐘。

冷卻過程要快并盡量隔絕空氣，以減少潛在污染物與麥汁的混合而影響發酵過程。冷卻過程一般為20-30分鐘，將煮鍋蓋蓋放入冷水桶內降溫，冷水變熱后既是更換掉，直到麥汁溫度達到25度左右即可。

冷卻

先將活化好的酵母液倒入預先準備好的桶內，然后將冷卻好的麥汁傾倒進去與酵母混合，由于麥汁里含有之前添加的啤酒花，所以此步需要一個過濾裝置將其過濾出去，此步驟需要麥汁與空氣有良好的接觸，使其或得氧氣以滿足酵母發酵的需求。需要將酵母與麥汁的混合液體轉業到密封的發酵桶內。 把密封好的發酵桶放置在一個安全的場所，20度左右避光保存10天左右。然后就可以靜靜的等待收獲成果吧。

裝桶發酵